Güde – Forberedelse af kniv – Alpha Pear – Nr. B765/16
Güde-kniven med et blad på 16 cm er en klassisk allround-kniv, der egner sig til mange opgaver i køkkenet. Filetering af fisk og kød eller udskæring af frugt og grøntsager er blot nogle af anvendelsesmulighederne.
- Bladlængde: 16 cm
- Samlet længde: 27 cm
- Vægt: 117 gram
- Hårdhed: 57-58 HRc Rockwell
- Håndtag af pæretræ
- Krom-vanadium-molybdæn-knivstål
- rustfri
- smedet
- ishærdet
Güde er en knivproducent fra Solingen med over 100 års tradition. Knivene i Alpha Pear-serien er smedet i hånden i små mængder. Bladene er fremstillet af smedet krom-vanadium-molybdæn-knivstål. Hver Alpha Pear-kniv forarbejdes i 40 manuelle operationer.
Alpha Pear-serien blev lanceret i forbindelse med, at Güde – af Jeunes Restaurateurs d’Europe, den tyske afdeling – blev optaget i kredsen af foretrukne leverandører. Håndtagets skæl af fint poleret og fløjlsblødt pæretræ er fastgjort med tre nitter.
Knivene er af rustfrit stål, ishærdede og håndslebne. De må ikke komme i opvaskemaskinen.
Alle knive mister deres skarphed med tiden. Professionelle kokke sliber deres knive kortvarigt med slibestålet før hver arbejdsgang. Selv efter mange år er kniven lige så skarp som på den første dag. Et slibestål skal være mindst 26 cm langt. Hårdheden og overfladen er også afgørende for en rigtig skarp kniv. Med et slibestål fra Güde træffer du den rigtige beslutning.
Slibning af knive korrekt
Højrehåndede tager kniven i højre hånd og slibestålet i venstre. Derefter trækkes kniven i en vinkel på mellem 15-20 grader jævnt hen over hele stålet fra skaftet til knivens spids. Skift cirka ti gange hver.
Professionelle kokke trækker deres knive over slibestålet før hver operation og bevarer dermed skarpheden på deres Güde-knive permanent.
Plejeinstruktioner
Fine knive skal rengøres på samme måde, som de blev lavet: i hånden. I de fleste tilfælde er det tilstrækkeligt at tørre klingen af med en fugtig klud. Du skal sørge for, at kniven ikke står urenset i længere tid. Der findes madrester (f.eks. citroner), hvis syrer også kan angribe stål af høj kvalitet. Undgå at arbejde på kniven med ætsende eller slibende hjælpemidler. Knive af høj kvalitet hører ikke hjemme i opvaskemaskinen eller løst i en skuffe (risiko for skader!).
Anmeldelser
There are no reviews yet